Aux manettes du Goût du désir, on retrouve le parolier Marc Esteve et le compositeur et réalisateur Art Mengo qui lui ont offert les douze titres de l'opus.
L'album a été enregistré à Toulouse et fait donc suite à La chanteuse de bal, paru en 2004. Avec Le goût du désir, Liane Foly revient à ses univers de prédilection que sont le jazz, la pop mais aussi le blues et le gospel : "Marc Esteve et Art Mengo m'ont fait un album sur mesure. De la haute couture, j'en suis très fière. Cet album a été conçu dans un bonheur total, nous avons travaillé avec humour, plaisir, dans l'amour des mots et des notes".